Eingelegte Aubergine (Tapas)

Für die Zubereitung werden 4 EL Olivenöl (je nach Verträglichkeit kann eine andere Sorte des Geschmacks gewählt werden) benötigt. Eine größere Menge Öl dann noch zum Auffüllen des Glases.

Die Aubergine (ca. 300g) waschen, die Enden entfernen und die Frucht in ca. 3 - 5 mm dünne Scheiben schneiden. Anschließend die Zitrone auspressen. Mit dem Saft werden nun die Auberginenscheiben von beiden Seiten benetzt und mit Meersalz gesalzen. 10 Minuten ziehen lassen, überschüssiges Wasser abtupfen.

In der Zeit 4 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Dass Fett sollte so heiss sein, dass es leicht zischt, wenn ein Tropfen Zitrone hinein fällt. Nun werden die Auberginenscheiben in der Pfanne von beiden Seiten leicht braun angebraten, dann bei niedrigerer Temperatur soweit gegart, dass sie weich sind, aber noch nicht auseinander fallen.

Zwischenzeitlich wird der restliche Zitronensaft mit etwas Meersalz und weiterem Öl vermischt. - Einfach probieren, wie das Öl schmeckt, ggf. nachwürzen. Abschliessend werden die Auberginenscheiben in einem sterilisierten Twist-Off-Glas übereinander geschichtet und bis zum Glasrand mit heissem Öl übergossen. Deckel darauf - und fertig.

Anmerkungen: Nach dem Abkühlen bitte in den Kühlschrank stellen. Die Antipasti hält sich dort im verschlossen Glas einige Zeit. Nach dem Anbrechen des Glases ist wichtig, dass die Auberginen immer mit Öl bedeckt bleiben. Andernfalls werden Geschmack und Haltbarkeit beeinträchtigt. Wer mag, der kann vor dem Abfüllen Kräuter oder frischen Knoblauch hin zu fügen. Ich bevorzuge die einfache Variante, achte dabei auf ein wirklich gutes Öl und würze je nach Anlass individuell nach. Die eingelegten Auberginen machen sich auf jedem Vorspeisenteller gut. Auch im Büro mit selbstgebackenem Vollkornbrot und einem kleinen grünen Salat, oder in geselliger Runde zu selbstgemachten Nudeln, sind eingelegte Auberginen immer wieder ein Genuss. Angebratene Paprika und Zucchinis lassen sich auf dieselbe Art konservieren und somit für jede Gelegenheit im Kühlschrank griffbereit halten. Wer auf Fettmengen achtet, nimmt ebenfalls ein hochwertiges Öl und lässt die Auberginen vor dem Verzehr auf einem Küchenkrepp etwas abtropfen. Grosse Auberginen bieten sich nicht an, da dann der Kernteil zu entfernen ist und sie auch nicht appetitlich in die Gläser passen. Ausserdem müsste denen dann noch mehr Wasser entzogen werden. Menge: 1 kleine Aubergine ist für ein 400ml Twist-Off-Glas.