Knusprige Entenbrust mit Schokoladen-Chili-Sirup
Nicht nur zu Weihnachten ein Hochgenuss
| Schwierigkeit | anspruchsvoll |
| Dauer | 45 Minuten |
| Ruhezeit | 15 Minuten |
| Kategorie/n | Hauptspeise |
Spezial-Rezept 
Rezept ohne Ei
Rezept ohne Soja
Rezept ohne Weizen
Zutatenliste für 2 Personen
| Entenbrustfilet | 2 Stück |
| Gemüsebrühe | 50 Milliliter |
| Zartbitterschokolade | 25 Gramm |
| Sahne | 50 Milliliter |
| Rotwein | Schuss /Spritzer |
| Essig | je nach Geschmack |
| Olivenöl | 1 Eßlöffel |
| Chili | 1 Stück |
| Zucker | 1 Teelöffel |
| Salz | Gramm |
| Pfeffer (frisch gemahlen) | etwas |
Zubereitungshinweise für das Rezept
Die Entenbrust waschen, trockentupfen und die Haut rautenförmig einritzen. Das Fleisch auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer kräftig würzen und bei starker Hitze im Olivenöl auf der Hautseite scharf anbraten. Die Entenbrust wenden, bei mittlerer Hitze auf der Fleischseite ebenfalls kräftig anbraten und wieder auf die Hautseite drehen. Etwa acht Minuten langsam braten, bis die Haut knusprig und das Fleisch innen rosa ist.
Die Entenbrust waschen, trockentupfen und die Haut rautenförmig einritzen. Das Fleisch auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer kräftig würzen und bei starker Hitze im Olivenöl auf der Hautseite scharf anbraten. Die Entenbrust wenden, bei mittlerer Hitze auf der Fleischseite ebenfalls kräftig anbraten und wieder auf die Hautseite drehen. Etwa acht Minuten langsam braten, bis die Haut knusprig und das Fleisch innen rosa ist.
Den Zucker karamellisieren lassen, mit Rotwein ablöschen und einige Tropfen Balsamicoessig dazugeben. Die Brühe und die Sahne dazugiessen und aufkochen lassen. Die Schokolade dazugeben und bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Chilischote halbieren, Stielansatz und Kerngehäuse entfernen, Schote waschen und in feine Würfel schneiden. Je nach gewünschtem Schärfegrad die ganze Schote oder nur einen Teil davon dazugeben.
Vor dem Servieren die Entenbrust in dünne Scheiben schneiden und den Schokosirup daneben träufeln. Tipp: Durch das langsame Braten auf der Hautseite wird das meiste Fett aus der Entenbrust ausgebraten.
Rezept-Bewertung
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Wichtiger Hinweis: Verlassen Sie sich nicht auf die Angaben dieser Seite. Für die medizinischen Informationen und Rezepte übernimmt Kochen-OHNE keine Haftung. Sie können Fehler enthalten oder nicht die neusten wissenschaftlichen Kenntnisse berücksichtigen. Sie ersetzen keinesfalls einen Arztbesuch. Für Ihre Gesundheit bleiben Sie selbst verantwortlich!